Шашлык рецепты маринада для мяса. Что бы шашлык получился вкусным и сочным нужно в начале правильно выбрать мясо, потом правильно его замариновать, а затем правильно его поджарить. Правильный мангал и шампуры также влияют на его вкус. Но вначале о мясе для шашлыка.
Окрошка на хлебном квасе
Окрошка на хлебном квасе или холодный суп из мелко нарезанных свежих овощей и отварного мяса, традиционное блюдо в русской кухне. В её классическом рецепте использовали отварной картофель, морковь, репу, огурцы, зелёный лук, сельдерей, петрушку, укроп. А так же отварное мясо домашней птицы или дичи, говядину или рыбу - судак, линь, а из морских лучше всего […]
Щи зелёные со щавелем
Щи зелёные со щавелем на курином бульоне со сметаной Состав: Вода - 2,5 литра, Куриная грудка - 1 шт., корень Петрушки - 1 шт., Картофель - 4 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 луковица, Щавель свежий - 1 пучок, Укроп свежий - 5 веточек, Чеснок - 3 зубочка, Лавровый лист - 3 […]
Суп пюре из вешенок
Суп пюре из вешенок и шампиньонов со сливками Состав: Вода 2 л., грибы Вешенки - 500 гр., грибы Шампиньоны - 300 гр., Лук порей - 1 стебель, Сливки 20 % жирности - 200 мл., Овсяные хлопья - 3 ст.,л., Перец белый душистый молотый и Соль по вкусу, масло Оливковое для обжарки.
Тыквенный суп пюре
Тыквенный суп пюре с беконом и сыром рокфор Состав: на - 3 л. Воды., Бекон - 200 гр., сыр Рокфор - 100 гр., Тыква - 1 кг., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Сельдерей чрешковый - 1 шт., Имбирь натёртый - 1 ч.л., Сливки жирностью 15 % - 100 мл., Сливочное масло […]
Уха рыбный суп
Уха рыбный суп из судака, щуки и другой мелкой рыбки частика. Главное отличие ухи от рыбного супа в том что уху готовят из свеже выловленной хищной рыбы, а овощи в котёл кладут не обжаренными, а сырыми. В домашних условиях можно сделать зажарку, рыбу используют мороженную, основной рецепт будет тот же. Архирейская уха готовится на бульоне из […]
Разделка мяса говядины
Разделка мяса говядины на стейки для обжарки на гриле.
Нарезать мясо для стейков нужно так, что бы нож всегда был перпендикулярно волокнам. Лучше это делать в три движения ножа, поэтому он должен быть достаточно длинным и острым. Толщина стейка должна быть равномерной по всей его длине от 2,5 до 5 сантиметров.
Как готовить стейки из говядины
Как приготовить стейки из говядины? Стейк означает жарить. Настоящий стейк готовится именно из говядины, для него не годится ни телятина ни парное мясо. Перед приготовлением стейков мясо должно вызреть, полежать несколько дней охлаждённым, что бы внутренние его соки прошли ферментацию. Самые крупные поставщики охлаждённых и замороженных говяжьих стейков в мире Америка, Аргентина и Австралия.
Стейк из говяжьей вырезки
Стейк из говяжьей вырезки или филе Миньон, для него вырезается кусок мяса из средины тонкой части вырезки, толщиной от 5 до 8 сантиметров. Это самое постное и мягкое диетическое мясо, видимо из за этого он считается дамским мясом. Что бы его не пересушить, лучшей степенью обжарки для него будет Rare - сырой с красным срезом или Medium Rare - средне сырой с розовым соком на срезе. Стейки этой степени прожарки могут быть только из говядины, которая должна полежать несколько дней охлаждённой до температуры в +1 градус по цельсию, что бы внутренние соки в мясе прошли ферментацию. От этого готовый стейк становится особенно вкусным и нежным.