
19 сентября 2013

шеф Максим, су-шеф Вероника
Стейк из говяжьей вырезки или филе Миньон, для него вырезается кусок мяса из средины тонкой части вырезки, толщиной от 5 до 8 сантиметров. Это самое постное и мягкое диетическое мясо, видимо из за этого он считается дамским мясом. Что бы его не пересушить, лучшей степенью обжарки для него будет Rare - сырой с красным срезом или Medium Rare - средне сырой с розовым соком на срезе. Стейки этой степени прожарки могут быть только из говядины, которая должна полежать несколько дней охлаждённой до температуры в +1 градус по цельсию, что бы внутренние соки в мясе прошли ферментацию. От этого готовый стейк становится особенно вкусным и нежным.